[热菜] 沙锅五花豆腐

[食譜]沙锅五花豆腐% _: V) g  {2 j1 _
4 d, n& O) v% a
4 [9 N2 X3 Z; ?; i

- E0 P5 e0 F+ b2 g( N配料:7 T$ P& n" i6 b" S

1 _4 U# ^: N) P    五花肉250克，水豆腐200克。细粉丝50克，鲜青椒、红椒10克，香菜10克。
% V7 ?/ B) i* l" ^
2 j, v0 J; b* d5 y( `    植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油3克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，阿香婆香辣酱20克，香葱20克，姜10克，蒜子10克，红油10克，香油5克，鲜汤200克。
, j  N2 `6 k" S9 c
4 N- w! M" \2 C( p$ ~/ b    操作:6 L; E( e. N' b7 p( q
( N# d0 g  T- x/ ], }+ D9 F2 N
    1、将五花肉烙尽余毛，刮洗干净，放入锅内煮透，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片待用；水豆腐切成4厘米长、1厘米厚的三角块，煎至金黄色待用。9 U% f7 V5 o" A1 w! b& Y* @

& B7 O. ?3 t0 I  m" U. y" J    2、鲜青椒、红椒去蒂，切滚刀块；细粉丝泡发；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；姜切片；香葱打结。9 G0 S- @- G" T9 K# U# F' E1 w

4 b, ~, |% M5 l# S    3、锅内放底油，烧热后下姜片、葱结煸香，放入五花肉煸至出油，当色呈浅黄色时，加辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱炒匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肉片软烂，再加入煎好的豆腐、青椒块、红椒块、蒜子，放精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，继续用小火焖至豆腐入味，选出香葱结，用旺火收浓汤汁，装入沙锅内，淋上香油，放上香葱即可。
. H6 t" Y4 ^" E; y& m3 [
) E; N4 S! i) z) _    特色:细嫩鲜香，肥而不腻。