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材料：
- G8 {2 w2 ~: b6 y9 Y2 L0 ]炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末' q* W; ]7 t# O" J9 z, Y9 L
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段  B) N7 w% r4 n: ]/ }0 Z
酥炸丸子/ N2 U9 l' r, _; ?1 h/ u- @
做法：
+ N  D! `! M2 x4 \3 }1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；! R$ L$ X' [8 n7 @: z6 W$ V+ L' h; v

" y- K6 M3 G$ \$ _9 B0 P2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；6 w, n8 E6 Z2 e2 k6 n) R1 t; w6 V" }4 v6 X

' f* C& a- d% D, _' ^3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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小贴士：! _9 @# o* V' x5 g
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
5 r: ?% T! x; X2 U" A' l下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；7 h. a9 ^# e2 b6 ]( b
肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。3 W' m5 l& L6 ~4 U! j3 r/ _

) O) E# F  [1 t" r四喜丸子, p2 m6 `% Y- R8 F( f% h
做法：5 h9 Q5 s* M- S& g8 V3 u
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；1 G7 Q$ \6 r7 [- u/ U$ b
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
, P; p4 U6 c1 w+ @* m7 e7 F3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
9 I  }3 D/ ]7 Z- w- A2 l4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。* C8 {) w: w! O5 E

5 W0 I8 y6 N) ~6 s* c6 w6 ^( G小贴士：( k8 @8 @9 F" l8 Q# W/ C
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；
4 S" P5 t  }2 c6 w6 p这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
6 C; f  w9 @; N2 {/ C9 N( L7 s煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜