[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)+ D  L7 r3 k! ]! ^% _3 [$ ~
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制作材料：: R& z: a! E! o/ ~/ j
主料：猪五花肉500克
4 z: n9 d" H/ Y) P# W" v$ B: a; U辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
- V( @% M& O+ g0 b香芋扣肉的做法：" I* L& }" }8 f1 d
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  . ~( ^2 |9 e1 u

! V% B. O% e8 m8 ~8 x# P6 p2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； , l5 i. `- z" _3 H

7 s. R  k/ O: `1 N3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 1 v# W- Q1 Y, [) T) _" F) N

- X' w8 F. N- n) j0 q: B4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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" ^& G5 G" x% t2 h* x5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。