[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸 * D4 ~  g3 {% ~8 Y
油淋斑鸠的制作材料：
$ K' K7 D: L3 y- m* [# G5 q1 P主料：斑鸠900克
9 i, \7 x  [4 Y0 m5 A; o辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
; U/ P' G. b6 G0 \$ g调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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% D" I! i: L0 {) _, g油淋斑鸠的特色：
- z; y( E* y! M' o2 r焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
3 F9 g) v. \4 ^% ?/ I油淋斑鸠的做法： ' m* U4 l& M( g
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  + j& C6 ?- O5 Z. H7 l6 U* G
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
/ `  w. x% D4 N; H3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 7 @$ `. ]4 J' {
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+ d) G1 Z$ B. r* V9 l油淋斑鸠的制作要诀： * s* {" X$ X# k3 Q9 y0 _# u
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 ! Z$ @8 n( p: z8 b

* g% K. i$ Z$ C) N/ J6 O* V食物相克
. \' s/ B* F: P鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 4 \: U8 j3 B# h. Y- ?" m: d0 p
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
  T% W) h6 ?3 J( J, ?花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。