[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
0 C; C2 N! R+ R8 r辅料：陈皮20克
4 v- a, F$ Z# c5 v调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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9 T% X' d6 ^+ I8 C6 y1 [! g陈皮排骨的做法：- A1 N; e9 F( ^( d
1. 陈皮洗净后用开水泡发；# t* C, u8 _+ g2 D1 H
2. 葱、干辣椒均切段；
- L* \$ d- y1 H% t& S8 t3. 姜切片；
! Z* o- b! g% L0 g  u/ O/ O4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；5 c8 ?$ g$ K  l! M
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；4 q! D+ g6 c% ^1 ?, k( v4 ]7 k9 m8 e
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；1 R9 z: Z& p1 h6 W. K" Z: b9 [
7. 泡陈皮的水待用；5 ^( ?) H1 \) d) c% G
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；4 T# c+ q; _- E/ D8 N
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；- ?2 }! V2 q% G/ P3 n
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；: Z% }6 a3 |$ D, g- @
11. 将排骨捞出；
5 Q5 ?. H- w0 X. q( y# u12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
) R; [" Y3 V" x+ X13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
; x# l, M* L. N/ k14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
, @7 d6 W& c& q4 g: `, T15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；5 z; N. t7 G. _
16. 下红油后改大火收干汤汁；  }2 F( w- B! `
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。