[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) 3 f! {% g% U# Z: L0 w
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    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
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  D8 Q& l. k: H; P- p$ e    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) # H3 C: x2 \  Z% g

- q# N& S* p# D, \5 Y! ~    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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9 }' R, k: [9 Q* P9 J* r    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) 1 f: M- L  S5 w6 G7 O

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    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。
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    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。
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& m: }: [# r8 O' w8 C    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 2 l" {1 Z2 l% n2 ~) f. I6 j
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    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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0 d( G8 l1 G: B1 Q    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。 : V, V, M' ^4 g

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: C" P8 c0 E" s9 C/ Z1 i" O    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。 7 a# d6 j0 G2 {6 ]4 X

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! v+ p5 L" G$ g( ^; T    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。
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% E' c1 H* C& y  H: x+ \    贴士 # U9 b4 X; C& S( s) s
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    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 # ~" a- e1 u# `2 t& T; B
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
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1 I" Y6 r% B+ m  a5 v! c! D% }    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 ) B1 r- c0 s. S

3 k+ R5 x2 B& S7 ^, L; S. L    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。