“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。, l2 Q5 |  u  g" k/ Z+ @/ b

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【菜品口感】
. Q6 v5 `. ^# t$ O口味：酸甜味 8 \+ D/ d+ Z+ E6 E1 a; Q2 m
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
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) @, s9 Q9 G7 \【制作材料】
0 j9 a& ]. {1 Q主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  ; x2 N4 P% t) v8 O$ L4 b
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     ) h  w/ J2 o* L+ n. ]

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# l& s- w5 P  s% c8 J9 k- [【制作工艺】- I' P' X% a9 U9 A" j
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；* n. L- n! U8 Z- j1 O9 M
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
6 `$ o8 v( B$ f/ D: e. J& c1 b& |3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
0 w: j+ z/ O9 d! @4 C! A7 A- P/ u6 f4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
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* M6 |8 V( @; S  Z/ ?5 }6 p  I# z% d$ e【工艺提示】( y# c/ o3 V- P: C
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1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
; z" H$ h7 U5 E7 {) L# W2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 6 o) ]% M- d8 m
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【食谱营养】# ^7 O9 B1 m3 [( O3 K5 j

& J8 O! l- p8 c% R0 k) {猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。6 j+ M' P0 l8 t) A* p
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猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！