选蟹:以花蟹,青蟹为好,当然要活蟹,肉越多越好 其他的河蟹也是不错的选择.                                                                                                                           
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香辣蟹的做法用料:
& o, I% v: L: N- w   郫县豆瓣一勺，切碎，大蒜，用刀背拍两刀出味，京葱，切指节长段，碎米芽菜少许，花生少许，糖少许，盐少许6 K4 _! u) S9 Z' b4 m
汉源花椒，姜丝少许，料酒两勺，有豆豉的豆豉少许，还有干海椒，海椒面，另外要香芹一把洗好切段，还是保留几根嫩叶子哈，$ `) i7 X/ x! f% z7 T- J
豆腐干两块切宽条，还有黄瓜一条去皮切长段，最后香辣蟹的做法中很关键的一步就是油，一定要油多才辣的过瘾，食色生香红亮逼人。! g: m/ W3 r$ z- x, Y9 u# r
香辣蟹的做法第一步，炸蟹。
- {8 P7 ^' A) O% I6 D　　洗干净蟹用一勺盐一勺酒腌个十来分钟。然后去掉背上哪个整壳，用刀斩成大块，蟹螯也要用刀背敲出裂痕，这样一会才能入味。（还可以先挂个薄薄的蛋青糊炸，这样更酥一些）
# z" i2 H6 \5 ]: [" y* j" M0 L　　大火，先热锅，在倒油，油热时放一把花椒，几颗干海椒，然后把备好的蟹块倒进去炸一遍，炸的时候可以把火改小，等蟹壳炸出漂亮的红色，就可以捞起来了。
6 N3 K7 z* {- u: D8 |9 E香辣蟹的做法第二步，炒料。, o4 D" i; b( t! J: b' d
　　锅里炸蟹的油可以先倒一半出来，然后开火，等锅热后先放花椒干辣椒姜丝花生碎，炒香，再下芽菜，蒜，葱段豆豉跟到炒，然后再放豆瓣酱再炒。炒到香味浓郁的时候，就把炸好的蟹块，还有切好的芹菜段（留点叶子先不丢哈）黄瓜段，豆腐干一起放到锅里猛炒几分钟，炒蟹的过程中可略加点点糖。然后舀两大勺汤，没有的话两大勺水也要得。中火再煮几分钟
8 `& }- p0 ^+ T7 D香辣蟹的做法第三步，装盘。5 q/ W' f& e# X/ N8 O, E
　　把上步做好的香辣蟹放到大碗里，菜埋下头，蟹块摆上头，然后先把刚才剩得芹菜叶子码上去，再到一勺海椒面捏几颗花椒在最上头，再把适才炸蟹分出来的那一半油烧热了淋在海椒面上。

这个星期正好要买一些螃蟹开开胃，正好可以照着这个方法做做看，是否好吃，拭目以待。

昨天吃了蟹，不过是蒸熟的，现在看到了这个做法，还真的想再吃吃哦，现在可是吃蟹的好时节哦