[炖汤] 八宝豆腐锅

$ z3 P* V/ v9 p. p0 H$ s　　原料：  
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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　　辅料：  . V2 `8 _7 C* O2 J

' ^; H$ {% V& _5 V0 W4 H) H　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  $ Q8 v% Y/ G- \$ J  ]  k1 c
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  ( ~8 J8 D0 Y, ?6 k' i  o3 Y

/ c8 d6 G: T5 A" C4 d' S) p& `# z　　做法：  1 o2 H" K  d6 ]$ E4 c# O

# E0 @( T2 L6 A; {5 _3 {　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  , I% k* k9 a& V# }0 X" S% }7 Y
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  $ T" h- G6 A# ~6 L% U

6 q9 l; j2 R& T, \2 ~$ Q9 ~2 X　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  5 Y3 S. O$ E/ C* y

9 W4 L% E' B$ E1 C6 ~, l; N7 U　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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　　Tips：  
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8 }5 E. s; ]' I( l　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓