韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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% ]- C1 @% S. k$ R/ ?  m6 o/ ?  k　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部： ' g; p$ }) e0 @/ c$ _8 j
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　　大白菜的粗处理：
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* A8 g" `$ o3 p3 s8 K! L9 }　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 & m0 b7 F+ w0 W' s3 S
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 " i" Z# J1 X/ c4 w$ D. [( i

1 W% u! B. T% P# L第二步：
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　　施重泡制： : N- [. Y$ T/ v& S: M3 I
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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6 O- b7 _* @9 K3 {7 s　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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" [* z  i1 m8 T% [6 J; B4 f第三步：准备调料 ! ?( N% W% j  l6 N; h- U

5 |& R3 u2 \8 M% {　　（1）大蒜 ( |" g/ ^" p) g5 H- i, Y: i( A, ]. x

2 g% w" K3 u* l8 n# }# o8 P5 D3 o（2）生姜 # ?& K( h; p% Z& _$ q6 x3 x$ P! h9 Z; q
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（3）韩国辣椒酱1
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  I9 K/ R$ ]5 S. g/ D9 B. V　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 2 z/ y# F& s1 s. m1 ]! B, x, k
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（4）韩国辣椒酱2
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; |2 w/ l& R* O2 _3 e　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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, X0 Q" p* C  q（5）蒜蓉辣椒酱 6 K( ]  \& A: M5 @0 g
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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. `8 r5 ~6 I5 o, H/ b& F, L（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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* X$ R1 m' }! {  E( F第四步：晾干白菜 0 v* d! a. j8 f0 K" b* V
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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+ S* G7 g3 f0 ?8 l: Y1 m* S6 X　　第五步：调料的配置 - w& V9 U1 @, t& h6 G' h( ^

2 a- E& |. a) C2 p2 E3 K1 U　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 0 x5 D# C, X" y6 f8 H$ V9 ^9 g

6 G( V: S6 U3 q  O　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料
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+ |% D# ]* Y( O' b　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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, t  ~6 q) W1 {& \# H1 y　4。刷好调料的一条白菜叶。
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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, h/ s" i* g% n0 R/ D% O第六步：密封、冷藏 $ D4 _4 @5 E3 G5 T6 [  k8 L7 j
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. 9 n: W& c6 Y/ l# A+ l

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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代