[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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* }( Z6 \- ]0 ~. D$ ~7 x1 S    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。  d! i8 g) u/ q
   
, X; v* o5 g( Q/ g    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。7 }, \# Z, a5 X- R  ^& `$ |- `
   
/ J  d  |; C4 i* j7 W  n) P    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
& j* }, D) M9 N' f# z7 f    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。  n$ B. _9 F" k$ {9 `. C- x% t
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 9 L" |1 g- {' O) H  d7 r2 a
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。7 f) ]. Y9 [0 M9 m) v* f4 J$ x2 i
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。, j% c5 l) U0 _5 Z/ G2 B# y
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
7 K# t$ h2 X- @3 u: A) t7 p    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
& t* {5 U$ B) x1 u+ i    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油; S8 m, e; m/ k$ d2 @7 g
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
/ p2 k  i% a' T    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗