[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-4 08:19 只看该作者

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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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" a# s3 D4 L8 K7 u* c0 v鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

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姜：4片

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水：5碗

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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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' V$ f. L/ \( ^( _7 E葱：1条
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蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
(3－4人份)
调味料： ! o7 W" e, t' ?
油：2汤匙
白胡椒粉：1/2汤匙 - z2 h/ D5 _" L  e
盐：适量 ' J" y$ D6 C6 e" r+ O% Y! _
做法：
1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； ( ]  {$ M) R% k$ a; w$ V
2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；   r( _' J% Z4 q- x, q; S, n
3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 : b+ Y4 T( B8 U, @  g
土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
功效： / u+ a4 \9 c5 A9 `, |4 V
汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 0 I% o# o$ t1 S2 T3 I
●美食科学堂 9 q( }3 v  u+ Y' I' D' @
鱼头 / C& t, y/ T) r# b; b9 o8 I5 m
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 8 X/ v, y) W# }1 a- o6 |
用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 ( c) X3 ]2 }& [( J$ g
蟹黄 ) k0 R# y( `' h6 D2 u
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
●靓汤心水 ) L2 S) K0 a" j5 V) K, i9 _$ R
1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 * h) |  N: l  {3 L
2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。

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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]

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