2 g# i" ?- Q" Y( g2 U( a8 B  G! ?原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 3 B  O8 {8 ]+ o' e% D2 T

4 V. e1 ?% Y" v* e9 ]$ b* _  t, e做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 * D5 c" ~# L5 w) G

' f0 b- D( q9 i  s) a2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。2 F1 H/ L% B9 o2 K6 k
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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) P6 |: z9 j2 B4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
1 G( @0 q2 M, p" n2 b% E, l5 B超级啰嗦：
, r( `5 Q/ Z  p8 ?: r**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
4 ]% I4 ?; Q) Y  }3 y**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 8 i- k5 R. p1 c' n5 B$ a1 l
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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' Y  u' M: j5 N$ D: L( t. `原料：$ E. q- g* U- y3 |6 c0 F
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土豆2个" V! S4 i. n+ P" r9 ~6 J
尖椒1个
/ s9 |2 }. s* t花椒少许. `8 A1 X% r" i8 z  }3 I0 W. B
干红辣椒8颗2 ~* O+ b1 F6 u2 K; Z
葱花少许
' t& S! D; r$ p7 [0 i' c醋3汤匙% g5 V9 `2 R! {" X$ M% `
酱油1汤匙（或者不放）
0 q0 x9 e9 D2 M- @( j8 ?糖2汤匙, t! e- {! R( n+ t4 y2 {4 O8 d
盐1/2茶匙. n$ v) C& W& W" [; W
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。; `. V# @0 _8 J# `
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。3 |$ x6 S1 Y; @! n+ O1 }
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。4 y  C% R% i$ f& h& u2 J
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。" |0 \2 U  I# T2 y+ w# s
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超级罗嗦：
9 l, H: T8 S) q**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
$ F0 `) h1 P0 d8 C* z**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。& k* ~, K7 N- o: o% k

! ^3 [$ [% x  {8 }% d**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。7 [/ [. y3 J( G1 @+ E
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了