[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
8 e, j- e% S. E5 G辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克% E* r- G: }2 R6 ~
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克& S" T" N) ^: J* ]
3 |6 s4 e# H& r) E! h4 ]( i9 G
制作:
6 {! r& M6 B! J, U/ s1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
; ^' P0 c1 D/ k! e. K0 f; x2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；9 K2 Z* x' J" J' s
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；/ j# A0 d! y- O7 x0 i5 e* w* `8 o# y5 J
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
7 x9 n" @' L8 W7 p5 z( W9 K5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
$ ^  C% a- V$ S6 \) V% y- E6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
1 d; @) y# I4 h$ K6 Z% P/ I7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
6 H" T7 e/ A: ~1 q8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；: N4 }6 h6 s% F: P7 P1 K& n2 J
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。