牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
" [! C5 l- M" I8 t5 k3 r& ?    烹制材料(三人份) $ \2 E* ]# F; Q5 P  v
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) ; ]) O& E( `7 G: j" T) B
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 2 N7 [  I- x7 o( [* \
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)8 |& ?1 u. x' f1 q6 T0 D* H
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下面开始：
! q# e% T/ q  L' s& ?1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
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2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
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3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。: @$ n% p  x! P  @3 E
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) _& w6 @. f8 @8 M! ]5 q# J" y4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。3 }* }7 Y! E+ s/ U; @; ]  S3 W& ?
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5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
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- {2 m! K1 M$ g% `: t1 D6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 / T) X. e% y  r9 B, |

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3 w- B" W" ]' o$ F. T7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 4 z3 v& D( ^9 C# c: K9 G0 b) q
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2 |& n% m9 L3 X- f) ^1 I7 h% I贴士
  s. a% ~* m9 a3 K$ G' l# G/ |3 T    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 # R' k. `5 Z7 c7 e/ Y9 y) _: D
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
7 M! n" _  D7 f3 n    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 4 C7 T& w! G& |( e
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 ( e% }. _3 Y9 p/ f
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。