新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。2 m( f" o/ e  H

! q8 h" g  F0 D+ P& h0 @　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
' @5 S$ {1 F0 k
" ^7 N" U9 p) B' T# z( M7 [
+ n2 {' q7 @3 F, X4 r+ q  ?9 e; V: g
. m: B8 p+ J3 j6 A  J
! B( n# n0 c, w' S. G& W0 A % \: t  N& e0 V  H5 W. L( U2 Z
　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)
4 L+ O. c$ p" x3 N; L & Y1 }' D3 p3 B, P- q' h5 h
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
/ ?  {" _1 b- o9 |: F9 m
4 x" c! R9 c1 E, z0 K0 ?　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
  C4 Y2 h1 B9 D# \3 | " i6 A! Y6 J+ z  n8 t
7 K( M0 }& N" w. ?0 f1 q

9 m9 F, z# j+ e. x0 l　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
8 i7 W! t- S, e! Q& ~1 [' R5 y
) H1 o8 K7 q1 r& @, J/ U) D6 ^
6 @+ Y- Q# e( [7 _+ l  j& g$ x) }' I7 c( M3 Y

2 R2 c9 N. V% n/ z　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。  M& y9 y. j  l

; g& q9 u8 f3 k2 q1 T3 Z- `9 a! v: U$ z
) v" ]5 c" O. G. W9 H
　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。 $ O" e+ S. V* X
9 H6 B6 E* N* y* e
8 [) u4 R  `& T8 T, a
: y8 F+ ~1 M/ z8 a3 Q# h
　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。 : d" @5 f% |" N3 e7 n

1 t; b7 x+ y" X  N) B
( K- V- m& z0 m( h% {
7 L3 e4 I. J7 S. a: u  W　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。1 @5 W9 n2 Z5 J( W: C* i3 h

  ~! u. q  G+ Y  u  C, n+ A/ ~. L5 ~- O$ m: b: H: B
8 ^* C$ i# U. O. A3 r. w
　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
; x* B7 A6 w6 B/ r ' t  d, J) @% b! p0 K$ K4 Q: V
　　小贴士：
0 Y' e2 N% E/ ?5 ?9 l
3 @  ]6 b% q" f& A( ]　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
1 c% I. \' x/ L3 L. p/ H　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
1 K' v! y0 j7 k% [　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
0 N# o2 i& W  i6 d6 I. e6 d　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..