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[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-6 17:22  只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]% M* T  `, q& \. \* E* A

. d, [9 w) S: s) j% r【原材料】
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0 Q. O! w; ?0 Y: e2 Z  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。! n9 A4 K6 }0 t

( R, Q2 {1 K" P& G8 f【调味料】 1 I: h& r& @2 ?" E! D" u

1 H+ f& Q# l8 \+ n( d6 n# X  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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【做法】$ Q' [- E8 ?6 |5 }

& z" `' W+ C& `! ?图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。3 p0 D2 [. q8 \  j& g, K9 h

; d0 L& o+ r5 ~4 c8 L; C/ Y' a, i8 w图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。1 z/ q: z; t' k5 O0 }' E

& `) Z! I& s3 `" s4 p* V图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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. s+ }  h. _8 Y9 o  u& V. e7 e经验与感怀：
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1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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$ E% a$ N6 T- _5 P0 {. w# U4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
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