[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
5 r% M. }' Y8 X2 @( W配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 ! I5 F8 r, y3 ]' V) t* v# Q
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
3 @7 S$ L# H. s& K5 D2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。& X" R8 p; m9 f6 A% w- a  _1 d+ [
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 ! z  V7 E4 S; M& m8 d6 j2 l
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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