红烧鳊鱼详细做法 　1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2 u1 r4 y* R/ X2 T- |
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, _/ m" a1 `; {7 }- w　　2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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  D& a2 I7 f% G: v0 C% B　3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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9 F, c5 x; _/ P+ `+ P$ ~　　4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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　5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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　　6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 9 p  c* F0 s& ]; j
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　7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  ; l6 y- K) k/ M) Y) p. Z9 o4 ~
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　　8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 $ N0 C+ z# G8 L1 q

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: O, d8 F5 ?' {& ^4 \9 D　9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了- M5 g6 f! u% C7 w: Q$ P% K2 B
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; D, v/ M4 b0 B0 |, u# g, ~8 p　　10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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　11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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　　12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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　13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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　　14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ! R$ R( P5 u4 N7 H1 U5 ]5 i: K
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  A0 f$ F, G' W　15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? * T0 z% H# q3 v, Q( c, L+ J# v
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　　16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ' W) W% v7 v4 S  t4 ^" e! {& X

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17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! - B9 t1 k2 y2 e2 L! @  `
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+ b7 D2 j3 n2 ]5 G# ?　　18、搞定!看起来不错 !
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很详细的做法，非常经典，回家试一下。谢谢

跟我的方法一样，哈哈，很好吃的，哈哈.人生大幸

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。