[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。, ?2 z- h7 z/ f: `! b
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
; q5 [* J5 m8 {  e2 s7 V7 K( m# H超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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7 V8 Z6 L* j+ F1 _! r" R* t- h. h好吃馅饼制作的几大步骤：
7 H+ |% C& }9 B$ J( q& S. _做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
2 X5 g1 p2 S4 \) U. c好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）7 f5 ~7 J" ~9 R$ Y# w5 \
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。+ K4 c/ W* c- F% j4 L
好吃做法二：擀面皮# n. T7 Q( |5 x8 R$ @; K
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' Q& L0 K: n$ z2 k; D面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。" _4 }! ~+ p. X8 t
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好吃做法三：馅料的制作
; _9 A* G1 `# _. P/ k2 q, n推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味0 n( z7 W3 g6 y
猪肉馅最原味: E! X8 |$ i4 Z/ i

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5 b6 T" b  @  B6 n" F% v猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
, m7 q( E+ f8 E1 _4 N$ Y牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
" {  ?7 z) h. a3 M3 V' K! m: L9 A好吃做法四：包馅饼1 K/ ^+ {8 Q- C; v  l: i0 u
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。) I  r) A0 k( r6 _4 l
好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作+ |  t% {/ ~) x: m" E
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
5 ?5 j1 d% y& Q; X* Y+ L; H  ^材料︰ # u2 x+ W8 _, x" j9 N
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰
4 }. @9 A7 T- x  }! R& E1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
# h; c  d/ [* p7 {" `/ ^2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。2 U( m% M$ b5 d! \, h" n) y9 d
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DIY小贴士：' _% `9 Z) }- ^2 R
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。8 i5 r" C9 i$ {6 o5 |
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制作实例：牛肉馅饼的制作% u, @4 u. c+ O* U  a

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) ~1 Q' S" m$ {: j+ \材料) K, @" p3 a- c8 g/ H
瘦牛绞肉......190克8 h0 K% c6 I: n: y
肥油......60克
& O5 S" Z  ^1 [1 v7 d韭菜......150克
9 f  J; X. \! B% r0 G# V# W花椒水......50克
- {; D) R6 D; L冷水面团......600克! F) V# l! N& P( h
煎油......4大匙 3 b0 B" f1 ?6 T  R9 E# Y
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调味料: ]8 ~  A* g  t
盐......1茶匙
( n. s% e) D) J& J0 |9 l3 J味精......1茶匙
0 N6 a8 y, C% G- T- I! W$ K! h9 w糖......1/2茶匙
6 R' E( u1 z' V2 S白胡椒粉......1/2茶匙4 s: D7 o3 B/ t7 M, w
黑胡椒粉......1茶匙( o- s; R3 s6 k' S4 {8 ^
蒜泥......1茶匙
$ _: r+ n, ], U' |1 j6 ~香油......1大匙5 v! c' j) [' ]% A7 R0 B3 m. _- D
洋葱末.......1大匙
% ?5 H( k6 a# O) H( @6 v7 A: O酱油膏.......1茶匙
, @8 Z) }1 a. P( r9 ~牛肉馅饼作法：
8 V, P) \* [% S! Q5 ^" G1. 韭菜切细备用。
) `( A% @- V6 Z: w' g2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
0 t* z+ S% }  {2 v3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 ' g$ R1 u$ W! V; _
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 5 G) X: h- C, e* Q3 a
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 / b7 s8 @6 m5 l
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
1 q- z+ @& K5 Q! ]  RDIY小贴士：
5 b; O+ u; J! X刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。