制作工艺% m. `. a2 w$ S9 x
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。6 ^- {- U* g' ?7 P, w" [
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
8 b5 f) O4 V0 m. F4 {3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。! ~9 z. \. Y* U7 v7 Z! D( I
工艺提示
" {0 Q* Z7 Z& i  S1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
. z% O' c3 u  I/ f; Y, o2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
/ Q( ?$ [3 y/ z/ d菜品口感" W% j* T7 f+ J8 Z- r
麻辣鲜香，回味无穷。
" Y' z) s: i4 \% k8 a食谱营养
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( T# Z1 p/ _- d   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
6 z. a; a, h3 I, }. J, ^! k" X2 \1 Q   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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, T! x5 i5 d( P/ E6 E食谱相克* W; K0 q' T5 w% J7 z! G

; G( ~; J) b( Y+ G( N   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。3 f. {9 ~2 @- n+ u! _. [& u8 I
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。5 O  ]2 j" r, D2 N5 N* \
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健康提示' }) ^4 y% i* d
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
* m6 [7 {7 M% o, x/ A$ _4 D2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
1 k: g" W' t% m5 j这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了