兄弟们给点红心啊
! v' j4 b  w& }
; j- A. i5 r% m3 M制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。5 M. q8 H4 F' {7 B9 p7 _0 U
  i* j8 M- ?! e/ v1 H
0 I, P. Q0 B: C8 n# K9 b+ n, ]  C
腌制：
/ t" {" O# O# d8 J4 e- p* F0 S5 @1 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
: T3 E' v1 D/ m" ]" u9 Z2 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。; S% E. A& h2 U+ e  K
3 复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
# |$ P# n6 i; [$ y# F% Z4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
- a( A* a4 E# g! M2 @5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
& d6 Z, ?" f; t4 b4 k3 E  e5 [6 W临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。% u& q: I1 Y% F) o
* i9 ~$ Q+ f9 d9 m7 N+ L5 j

& H, I3 _9 k$ _4 Y# X8 U
! K4 j. x/ e2 I[ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑 ]

楼主啊看的我食欲大开啊，我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。

我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的
3 p, \8 R+ b3 T" g& m5 s买的袋装 开袋即食
" c5 _& S$ u9 E0 e下次了蒸一个试试

看到电视上作过一次  好像很好吃  不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋

这个好想比较难做了点，有些东西啊都没有哦，

做的时候有点累   但等到吃的时候就全忘了  享受在美味中了

郁闷,材料基本上都没的8 B; g$ J# b" y0 d4 A
在那能吃到啊,我们这没这菜

没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!

没吃过，不知道有没有我们那的板鸭好吃，希望试试

酱板鸭可是我家乡的名菜，楼主这个菜谱让我顿生食欲！