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　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。4 \( x7 C1 @% L# C+ D# [% \
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　　这一步很重要， 2 u7 c  v# b0 O+ S* x1 n
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，
9 `; [5 s- f! o- r& \　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 . K/ E7 v# C! B8 i6 q( G, q' i( G
　　
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 ( Y6 X% E0 W' F% N# [$ V
　　进一步减少鱼本身的水份。 6 l: `: `* b& h' d
　　这一步不容怱略，属于自然风干。 6 j* J+ L  m* O2 Z6 a) C5 H
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
5 ^  P' E! L( l( `% [: i% D9 G　　一定要热锅温油 。& W4 r+ s8 ?* `3 I" t8 c
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 ; Z( ]0 [, U$ s
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。5 }- P% b3 e! W( H! s4 R
　　
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　　一分钟后，再煎另一面。 - ~* ~# G1 a. i# ^3 {  @8 h
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：
+ J% K& x" v  u/ \" q　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
& `7 Z2 b; t8 [/ u5 U0 r总结为) B2 F! `% x' Y; ^% ]2 E$ S
鱼背上切花6 V" T2 T5 P5 Z6 L( X0 L/ m; X- |
擦干鱼身上水分
7 ~# m6 ?8 u7 P0 S8 {油温不高时下锅
* V. h6 [, @2 H7 `6 Z# m少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。