糖醋圆白菜[5p]
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卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。
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8 G+ }' E: T8 d) x+ N9 O糖醋圆白菜; H5 l. Q) [2 b, _. z8 z
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。1 P; D. D* C* f3 j; w( S5 g

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9 s7 r+ H8 K: t' a  r  |/ T糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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* O' D7 o! Y$ z7 j0 J原料：" h2 ]; {( }/ n; v
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。5 O* a% W' C1 |* X5 E

% s7 H' S; g; Y9 U8 z$ }调料：5 H: V* T' t  a! h
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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' o) F( @- n0 |2 L' w1 F0 y做法：
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+ l+ A& J; v! A8 e% M8 p, _' @/ @1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；& ]$ l: e! I- p* ]# O" d: T
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2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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3、快速过凉水控干水；5 M9 I' X5 ], F( d+ E: n
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4、干红椒切段、姜切末；
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+ Q/ G) M: R# ]0 m5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。$ ]/ A4 L& l6 O* z# i6 Q! \0 o( ~
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* I$ P/ b9 |. \' i2 h2 t4 j+ t+ R（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理