/ B, O' U+ X1 @* _5 f- n“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本7 A$ B8 ?5 d. ?8 T' U
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。 - V. o6 c  O0 p, Z& x! N2 x" R

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配 料
! r5 N( D7 U9 ~1 e, V6 j1 ^6 y+ }　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
% F) h: b& m3 X# B! P9 N1 s 特 色
7 b) {3 q  M0 u" Q% R3 h　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
+ }% b) {: S/ s4 W' y  J 操 作
& e: Z% y% h% o4 V7 |7 j; v2 \　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。& U3 _4 @) r+ s: J: g$ T
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 2 R% P) Q3 q- p8 o8 F3 z8 x
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕
/ r& x0 d  i" f1 A0 k+ K    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克  l1 u6 h9 V; P* c
　　菜油…………120 克 盐………………2 克0 t' r9 D8 C  i- \9 l5 D. w4 o
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
- C, J7 ], B( O( K　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克- m$ @2 M! S+ B# x/ m/ G* d4 @
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克, I5 o. g! a7 M$ v& g; ^1 [
　　〔烹制方法〕" ?, ^1 [9 P1 s6 U+ p, d# s7 W
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。# J, B' m, K0 d" i; S4 C% r# M: A
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。  T& X) k/ x+ L& N1 @
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
; }3 N8 R) \) f  S+ e( S. p7 m　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。  H. f" l! |2 M7 P1 [3 ~
　　〔工艺关键〕
/ i7 l, N4 B! Y& g% \4 Y　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉; B; |0 T4 [$ X; l# R3 ?0 [
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
$ Y& y" w6 _& A　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
- X* C6 g1 D3 o5 F5 W　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜" |' G2 i8 M$ I# Y: q6 G. T
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
5 i4 I" H" ~5 I: t: L/ b　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制1 \+ V. @' X9 W$ h9 B
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错