爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
    羊爆
肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。


    制作方法：

    将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

    撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条

    将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

    锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。

    爆肚满：牛街输入胡同，6路、50路牛街站。

    爆肚宛：崇文门外东花市大街往东的白桥，地铁崇文门站106路电车磁器口站。

以前只是听说，这次知道了，不过图片有点少了，有机会尝一尝。

中华美食，天下闻名，只可惜袋中钱少，不能全部品尝

图片看起来不错，做法也够详细。回头一定要做一次试试。

北京的美食，很多其他地方的人都吃不惯，不知道这一款怎么样。

很有名气的一道菜 可惜还没有吃到过正宗的

一直有个梦想，啥时候有了钱吃遍全中国的 正宗美食。
好吃第一，别的靠边

我记得爆肚不是用火爆炒的吗?怎么这个是用水煮来吃的.不明白这个应该叫做涮肚吧.

爆肚，嫩，脆，鲜，香。火候很重要，最有名的要数，爆肚冯了，人家老爷子的手艺，跟人家的原料，吃起来就是香，有些地方的爆肚其实根本不是真正意义上的爆肚，坏了老北京的名声，要吃正宗的还就是爆肚冯最好，牛街有些地方也还不错，要不就是后海有一家，名字忘了，好像老板是个女的，做的也不错，不过人家早上进货，一天就那么多，卖完了就关门，基本晚饭前就卖光了，人家打烊，为了爆肚而打烊，就是为了让咱吃上一口正宗的爆肚。

据说猪大肠最好吃的那一家就是没洗干净的那一家，不知道这里是不是一样的。