小时候最美的事之一就是能在饭桌上见到红烧肉，那个年代能吃到一顿红烧肉实在是一件奢侈的事情。现在的人们都倡导少油甚至无油的健康饮食，可是在那个时侯，最期盼的就是肚子里能存下些许油水……" ~( Y9 i. s# ^7 d

3 d3 w. t; i/ w  E川式红烧肉：/ m" n- p0 T( _# I& o
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    主料：带皮五花肉切成大小适中的小块) c  c3 Z, \" P
    调料：油，姜，酱油，冰糖，料酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮1 _3 v- r, j* e  k* e( `/ R
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3 U) F1 T% F5 o1 |3 j* Y% p制作步骤：* [3 }7 K: c: [7 T
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　　1、五花肉加清水煮沸，撇出浮沫后捞出，洗净，滤干。* ]+ o5 z# H# V7 ?3 }, d0 d; ^

+ o" V2 \# O7 Y7 a9 w　　2、炒糖。起油锅（注意：油要适量，因为五花肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出（注意！一定要在泛泡沫时放入五花肉，泡沫一消失，就苦了）。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。4 B0 B% w' Y1 Y! l2 N! B5 h9 N

# p8 j, P& B. v+ I' g% S7 r    3、加入料酒、姜、酱油、红尖椒、花椒、八角、桂皮、稍微加一点水，改用文火焖煮25分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
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[ 本帖最后由 jojo20042 于 2009-12-30 18:06 编辑 ]

- -  馋死了 但是最近身体不适 吃不了辣的 望梅止渴吧

川式红烧肉看起来很好吃的样子，不过不知道辣不辣。

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

川菜估计很辣的，上次去了重庆，火土不服了3天。

我在上海吃的全是放糖的。和川味的差别还是很大的。看各人口味了。

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

现在的红烧肉都是用酱油上色的,但是用糖上色是最好的选择.是最棒的.