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% ^1 R6 ?8 _! d7 d+ [　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒" t. e0 h6 W8 b' m9 l) b- |
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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& k, X. A1 J  M. ?/ ^1 P　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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" M# {# C& Y, x" g- Y　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。- |  O) O: W7 o' e: J2 \) J
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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' ?2 `* p. C) i+ R! C　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？; ^; S% y+ j: _1 w- c

( |) h2 S% O+ `# |　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！. f4 v9 b$ K3 q. ~

9 H( ?, ?4 R2 @　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜+ s5 ?* F! s$ x1 c& y* H
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   , J0 U" {" E6 b6 T
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　　事先准备：5 k' a- H0 s$ v# g  M. P  ~
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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1 Q* k8 U$ f+ H1 _2 j　　2. 黄鳝切段。$ Z3 H5 {: O2 A; J# i: W; Q2 f5 r
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。" m4 f2 ]- K# w+ I  [
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　　制作过程：) i6 Y2 m6 Q3 S# X8 [" u$ W6 D

0 e2 Q$ b! m/ G/ n& w+ a! N8 ]　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。( s( N7 b' c& C! L5 x

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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。* a/ b: x( v0 G2 R) P1 S6 ?
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。4 C0 M. d, _5 a
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。8 b+ t( V' h- ^- |) i* A
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$ |, e  ~5 _, v) ^" J% R) N　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。, K0 b$ Y' I' X( q( E( R
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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　　8. 加入适量老抽。1 C& H/ w$ \9 Z% {

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　　9. 加入适量生抽。  g, q3 s6 z+ \+ x" L8 ^2 {
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( ]9 l/ b" V6 O4 n7 f　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。. X! @6 }8 T2 J% ]! C( a( j- V
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. t6 J, C  C8 a) [) `　　啰嗦几句：: k7 Y5 t. m1 h5 K
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。# j+ b8 v, r( T4 Z3 X
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　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝5 r0 C1 S+ A" Q/ P
这个可补啊！3 t5 f+ c- F7 `+ g
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。