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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。" D. W! \$ d  n8 V) \8 A
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. k9 |4 s: M5 }) @, h& A6 _1 Q用刀子在肉皮上刺一刀。( T3 ?0 H! @6 Y6 l6 c+ ?$ U
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用干净的发卡穿过去$ F* q; x5 n7 E6 y8 K6 U

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. H! S: a4 Q0 j粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。/ ~5 I' }' R+ ^7 I8 ~7 }4 s

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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 2 Y- j8 O, r3 k+ D- K: {* J

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把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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9 R3 i: `/ `2 ~' f8 q# V1 m( v选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了# D+ Q/ O2 |6 u, e

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3 S, ?2 `' l' L; W. `0 ?. L晒好的腊肉+ Y8 l! P  z) K, V# Q/ c

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6 t2 q2 y: s9 @+ r4 C1 a" K晒好的酱肉+ x0 Q( [% C2 O( B% G# j6 h0 ~
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了1 b7 |9 J- Y% o/ c) p( [

+ P6 k* i% ?( y0 Y: E[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢