熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
& m  F- |6 a" Q; w+ s基本简介. [* s9 F7 y; ]5 J* P3 q
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
( C& ?5 w: m2 p' |! A) Z所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
6 W5 [% a4 W3 _; q调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
6 }% I' U0 Y% Q& a$ u7 m! V制作过程
4 Y/ X; C3 s) j! b( ^　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  , x" \" U- x# p. s
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　9 X4 t* ~9 R' N9 x% U
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
6 Q. p& k+ q6 u( s0 G　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。+ \( K# w$ o& @0 H' u0 X: _
食疗价值
% r8 X0 q' _; j. z7 J6 Z　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
( S6 ]2 J9 L6 I6 N6 @故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。, G. d6 p$ `8 F  Z7 f- d: f
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。4 p* q3 o$ P. Z( i) h' t
功效6 `, B0 j( `* M! A% k
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
% s% E: U* e/ ^3 v! K& y虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
, b% x4 Q. l8 e. o% Q6 ~中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。' _9 X3 n- Q! u  a! @! r* G' c
适用人群
9 X  g# t/ j5 X" s7 [5 f: `' _5 ~　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。, m: C7 ^1 x; F
适用量
6 U9 e: G' O' X; A0 C5 ]' k　　每次80～100克。0 d4 H) W0 o; r3 l/ [/ }
特别提示# W, a1 p; ^- R" ~! T  P2 |" W9 S' G
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。