名称：豉汁凤爪
( O! `" I* K! V0 ~4 h* r口味：粤菜7 M3 d5 d% a/ K7 x; @6 q
主料：凤爪
2 v4 I* F3 V1 `9 k* K: `, ?4 K- g% B辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒' @% J8 c% H6 b+ S( |
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。% H# t' F& }0 \
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做法：
8 S8 p  D8 |8 G2 ^( ]- y- y2 B- c1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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! t; f  Q" W* f/ }! [- U3 Q2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。# m; ^, j+ y0 ]' S8 q/ v- j
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3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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' j1 ?4 m2 O3 p* R5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。" \8 j7 z; h9 x) u6 M
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。