居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
. M0 v$ g, t9 r标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]
* Q" ]# l2 n8 M/ G  A9 j" A0 I- v名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
: M) ~! M  j* _; U2 ?口味：清淡
2 Z! P; u8 v4 j, y5 v/ u3 y; d主料：米饭、鳗鱼、紫菜
$ q# Q6 B" W: D: {( F辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
. k2 V% }- ^1 I6 b) h$ m+ V做法：
& T% U/ `4 i' E; }4 s1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。  W) _" l- s5 P+ n

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% J+ m1 ^0 Q  _: Q4 z8 z# [, D2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。1 R. q- u2 |8 ?

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, `; i8 d& U( c1 ]3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。7 k8 F2 ^4 K0 o4 S+ I0 W* C

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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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; B) T" v! D/ \5、切好后装盘，即可食用了。
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- }8 G; f! t5 t* S6 U大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福
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2 t- [, y8 [! q1 K个人点评：
4 ?3 r! |  d  y! \# i口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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$ [( H  t2 m6 E注意事项：% g& v2 r  f$ X+ R
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。5 [0 _5 ~+ n0 J* h- K; @
换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
6 d+ x- d3 E/ [& U8 `这个烧鳗鱼就是个技术活
+ H) |  o" Z0 s4 P而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
$ p* d- L( U1 g2 w( Z# z1 ~" h! M& \这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。4 a) A* a7 G. o
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用' t, w/ |" a$ C; ]8 p' a) l; e  e
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
1 f' t$ \! i" p: H5 d- c4 X　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
$ ^2 `4 o) o, K% q) Q　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）( z4 l$ c: v& T/ J/ ?" Z$ J/ `
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 , ~+ I* v5 G2 I3 P6 u9 O8 U8 a
这个复杂的，别的不说  ^. k4 z7 q* |. B* R
这个烧鳗鱼就是个技术活
: I# _6 H9 g5 V3 d' Y% J而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。1 x' c: l; H- }% J
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
0 q1 V7 W1 d" B2 Y* i) o0 d; ]二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
4 J2 J' y2 `( g; x- N0 L还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番