菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉
, O/ n3 l/ R8 q7 k: u8 |& m6 b然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣: u, [* i1 F0 H3 H3 R* t6 J
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过滤后的菠菜汁
! H0 X. l  |/ J* f( d+ ?+ G面粉加盐，倒入容器中
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$ n: {9 `  \2 j. b# ~% ]1 N然后加65克左右菠菜水搅拌均匀) r! X4 K. J2 T5 S
揉成面团。但并不光滑
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1 X/ L7 n' t" R醒一下再揉就光滑了* q- E7 H- h9 U8 r
然后分几次倒入菠菜汁
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每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋( ~9 ^6 \; m$ d5 K3 d
然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中' {, G/ f; H3 x8 y5 f+ X
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过滤后的面浆，放一晚上
" Y" m/ N; |% u& [* S经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀2 s9 n, B8 g9 ?0 h+ K6 p, Z4 [+ g

6 F8 r+ A# k" {% J0 ]; J! |# E然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道% P4 O, Y1 m* m- m
再用筷子搅拌均匀* D1 S' `" ?* y* }6 x( N1 ^

  V7 Y, s! D5 N' j( l取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油. k' M7 A! v+ n
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃% u- q* {9 v% I+ l7 B8 A5 H

" }0 ?  ~7 E. y$ d" v# @锅中水烧开，将批萨盘放入锅中
6 b5 {! b$ V( ~, i; T) Q2 S然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
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: S( s3 {7 P  c, Y5 h5 e3 o7 N这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张& g$ k3 U- [8 @- q" d. h
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
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8 D. ^* \3 a& x将花生米炒熟，炒香% ^! |  n4 i1 x: Q8 b  M
取50克压碎! _- N5 V: O6 t  i$ \
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凉皮切好后，放入容器中5 l7 ^' f& g' F; W0 [0 r! M
再把面筋也切好
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容器中倒入胡萝卜丝，花生碎, N% L9 h; X- ^" I( C
再倒入面筋条% ^- u* ~) B- B& `5 ^6 `
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀# j2 r- Y1 e. ?6 Q
调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
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1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。6 Y3 x) o* \: A  m% D! H( q6 E9 W
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
% b' r  ]" ]* h; M0 Q( f+ W3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。6 E% ?/ f2 H; G2 o# z9 I
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
! l4 `2 s& |( X& d+ q5 C( Z5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
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[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好