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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。, I3 ^* l' _7 c& t. J6 p* Z

8 a- Q- j! P2 u/ |: c/ m但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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2 Y/ j5 f4 }! Y$ d. t0 W. v所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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+ I$ L! ]3 |. z, m0 T4 ]麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！4 o, S! ?6 f( _& w/ B- M0 L

( j% t. @. H! y******** 麻辣香锅 ********# k* S9 ~2 K* {: {9 _  T4 O

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食材:
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: j9 b6 `. V& z素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆$ M$ F1 R$ p$ G! Z, ~
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹" ~0 g5 M5 m! N8 {9 L
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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& f1 g6 v) x: t5 c5 e2 l调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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* M( O( r, F# g% h3 ?* N1 j做法：
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) B7 b0 \3 m& j2 f8 G1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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0 n9 K% P& p! }1 }2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3 S% V+ y- O; L
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块  l3 ~( f4 T# ]

( Y/ b- q2 e% o: d# Z4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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' U# r+ |: C/ i0 f6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香1 u4 C  b% R1 L: V& a8 e- i( ~

6 n, q0 F7 y# s* t7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅0 g- k. U/ E! y; M! L$ Y
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备注：
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$ R, f6 R5 N" C4 I4 P, S) O9 R1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选- S0 M; V0 q6 A2 B" U
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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& t7 S9 d) x+ k, L/ U7 I" W" q3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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! {* T( ?4 t- P' x6 _: r4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好   Y$ ]# Y* A0 ^, @$ L1 T' P6 y

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
9 ?- B+ y3 p  m4 c4 V" l不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。