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食材原材料：五花肉、红曲粉。
+ f* N) a5 G1 A2 ]" ^. d调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。) f8 \" F3 T. n5 p
五花肉的焯煮过程:
+ D8 l6 h6 ~2 R) E3 e. i1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
  `! \0 w0 U- g2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。3 O% M( J4 h4 q( ^0 C
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
  R. Q* j5 B0 L; Y% D2 {" A$ q- ~红曲米水的调配过程
2 c6 `' n5 c3 O# N* k# q1.取1/8汤匙红曲米粉。: [# o0 t0 b: ^* h
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。4 r3 r2 [5 Y! x( ?+ h" t  U1 O
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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4.放入生姜片、八角和桂皮。8 |( }2 _- D3 o. M3 b& Q" G) l
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。( w( \7 ]" |4 R7 c3 A) i
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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4 X6 J+ ?/ X% `6 E) R2 J4 Q, a酱汁肉的制作过程
  b- m  u+ u. F9 K1.炒锅底部铺一层葱段, A5 R7 T, A* i" M  |" l* U- {
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
. @/ L' Y$ M. ~. k  B3.倒入调配好的红曲粉水; a; A( m9 B8 `' o
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。/ j' D* T) C2 \; u0 w1 q# n
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。7 G% j5 E; u1 v- L% ~
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味+ C5 ?8 P- {5 X
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。