; u' Z$ i( s% n# H! m原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 4 B6 F9 j" d: K( x0 U' Z
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
" g/ i$ X, y0 r0 }/ O首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
2 b% M6 C6 F& e* I少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 ; r; `. B( d8 C4 O- ^3 n% W; N! w: n
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个3 @. s% R4 _! u# P
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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6 U, y3 h. O4 C& D9 X; ]- i拉开
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揪片
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
8 y2 G6 a8 ^: z$ [4 g捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉2 E# n* Q/ o0 x  T4 x/ A
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
" C: H0 b" E7 M. X1 z1 q翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
5 F4 Z7 S% X  v$ \提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
! ?/ _6 G! x) H" S炒面片就做好啦! " j& W+ W* m: T4 ~9 s% B
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! ! X/ w2 V# Q6 o1 F( F- ]1 g5 W
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀% `2 k! J  N& W. O6 h
不过我不知道他们是怎么做的
1 j+ u. Z% z6 p+ G楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
' _& x: o- t% q; {% F& l% `感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
; o( o3 K( D# ]1 T6 ]! l, Y楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
5 X* x5 `& k6 A. z  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.