鲍鱼炖排骨5 g) ?. k& J7 m6 n4 F

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: k9 p$ k" P' T2 E& Q  H材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、5 M* j8 b/ l9 t) u1 M
做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备/ `$ ?/ D- \; z2 o: b2 Z- z' c
用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）) ]' t: o3 x/ r% M( a7 F. I
2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，
7 K* n" i( b( H. t有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)
. R9 y7 M$ F2 o3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍  m4 T5 b3 @) L6 f1 R
能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）
  n0 ^+ r2 X6 \- a) k0 ]5 I" U: k4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒' G4 i0 {* c- p) j  g5 ^
5、放入鲍鱼' u8 k  z9 d7 w- S0 c2 G
6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀
! U# a: b. S- v- @; B7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材
  A5 h, F6 x) [% D% R4 U8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出
2 m$ T( z' g7 ?2 D/ Q1 R2 q6 d即可

鲍鱼是好东西，但麻烦的是总买不到真货，现在好多都是假货

在青岛吃过一次，住酒店，在旁边市场买的新鲜鲍鱼，不贵，几元钱一只，交给饭店，他们给做的，很好吃，鲍鱼新鲜的，哪来的假货？那种鲍鱼片，可能有假的，这个东西在海边不是很贵。

好想煮煮这个菜尝尝味道哈，

怎么感觉会把两者的味道混合了，下次试试..

好想煮煮这个菜尝尝味道哈,，下次试试..

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

这要是配上图片就完美了。。。。。。

很高档的一个菜，成本很高呀，有机会做一个试试。