主料
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1 t; j$ h( t& i: ~* W0 `　　鸡腿适量, Y% O" @% n$ L# a: W. `

; U: E% ~$ @# R　　辅料
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9 K6 W' q. l: Y: ]9 t$ O7 M　　干红辣椒适量
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　　花椒适量9 r% m3 B* U7 d3 C/ k
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　　大蒜适量# I8 }" f7 n" o$ u
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　　葱段适量/ y: R9 k- h1 v/ a- \* d. Y

! T  p& v2 D6 i5 y　　生姜适量% S1 X/ Y* W2 e$ u

) n& ^4 p) E) Q+ J5 R4 `# k2 x) [　　白糖适量* e6 Y, p  o' l% B( ]; t

' ]+ g( v' }' _　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤( H! R8 s# e& l! }
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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, g5 E3 ^+ c/ ^& @" V　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；3 Q8 [$ a, \/ M

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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；0 e2 v# A. |* d' |! l

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3 J. j, |. p$ R: C8 ]' T1 Y. U　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。- l7 o$ ^2 o. l4 K9 y
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　　小贴士5 X: S% p9 N6 b7 b2 G) @: N

4 }1 g: y& ?4 N  I1 ]& f　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；$ E3 X5 w4 B8 X4 g7 ~7 K# y$ N

% X7 G% J! M' \5 }; t7 q) Y  u8 n/ A　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；9 D- s7 o' q5 k  c  Y8 {

- F+ {2 o7 e7 I  Q" N# Y　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；2 [1 ^3 @6 q1 S
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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3 {6 Y7 V4 g! h, _+ `- S( i　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；6 _; S1 ?$ ~3 X" x0 j

- P; I5 t1 W/ c0 m5 `; \0 Y' C　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；% T# `& ]: Y7 A) S

: F8 w" J$ p% i7 j　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。  j. O$ p3 Q% W0 s9 C2 Q* M
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。