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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
! ?3 y" G+ M1 c& C) Q原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
5 i! }. _. K# \6 X' m: `制作：: I; F% l2 s. c
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
1 E$ m, c$ D7 O# a. u' E1 ~(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
7 v$ _( J; N$ e( C1 \(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
8 y* v$ Y8 I F0 y% M) v9 s$ U3 w备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。5 `/ w1 N3 B. U
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2、葱炖猪蹄
1 t( L; L& T) V U4 H. A. _. d6 E原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。3 G/ C- v" h: j2 P5 B3 r5 m3 S, _( o
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入) M7 ~ \. x0 G; ]1 c
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。" E2 {8 ^& K. _) N* u
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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, H8 j6 v1 i1 M5 `3 F3、红烧猪蹄
9 l$ Q1 l3 S& N8 G% ~原料：猪蹄750克。4 s0 N0 k: R1 ]* h7 d
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
6 _2 v: }, U7 h$ S: _制作：; A# ], l4 C% o6 \3 P3 i+ \
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
- L, ^8 k5 u/ M, d3 x; Z; ?(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
. g: F( I- `8 E# I- L3 ~* D1 N# q(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。5 u) ]& ?! ^# Q/ |
Y2 Y* \% x$ [! }1 B: d0 t" w4、猪蹄瓜菇汤+ q, ]2 H- R0 i5 ^
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克$ d$ m8 j, {- Z0 u
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
0 b4 [' p3 E- y) h2 u7 a! D制作：# s I9 H/ K) F
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
1 ^" C, i- \1 _' i; T4 l7 M# U(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。1 H" P( u! \2 X1 T
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。5 O0 Z! L% u7 b
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。. u& V8 V9 |* _3 z4 D
- Y$ L; x) E7 T: d5 z; k5 h5、大蹄扒海参
! R; W9 z' P; Q. ^: O6 j% W: q主料：水发海参750克，猪蹄2个。
) e& J% L" c) y. g调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。. t- U' G! W9 V9 x
制作：
/ A3 G2 F; v3 N(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。/ F& ^0 a$ o' I" |* i5 R8 |
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。" K6 J2 T6 X$ U/ u
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。4 {, J' I( E: }0 H, v
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。, I( j" k; R( m& I+ `$ R" `
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
3 U: J- J6 x" U再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
" k6 R+ W: E( d0 j$ M4 n0 f! V# a调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。/ O# }7 Q2 ~0 i! o- d$ D
, u9 H/ B5 `7 v# M. h) R M5 L7、红扒猪蹄
& L7 m) R$ L5 F4 R3 }原料：5 i$ T& i+ s0 M4 J a" v: b9 I" ]
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
1 B, D( T1 j5 v$ ?) \0 ]6 A1 m2 K将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
/ V; h/ M( O3 H) @0 z; q甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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- o- W# o d s: U8、红烧猪蹄
) G' ^! `2 M$ q5 ?' R1 E主料:猪蹄
# T8 Y% @1 | _1 N' O r调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
0 a& @# ^5 l: F L2 x" y方法:: s1 z; t0 ?, e+ ?4 [
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
7 J- H0 H, Z$ {! O; k5 G9 a(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
- q" }$ W3 c4 m+ M(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
0 h5 h$ x, i3 E. v9 u% v(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.! Y0 e3 |3 y2 k: j+ D
(5). 烧开后,加盐调好味道.
8 _% a# D A# ?(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.0 M( I: n3 \7 @" B6 `9 Z3 w
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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