LrpD!  
  p- S/ W' z# M) u+ X+ r! O) ~- o  D* {. Y- _

2 z1 o. U1 M' L% h) B; V麻辣水煮鱼的调料：6 U: |$ Y$ Y3 S: k
$ A# g3 E; t: v3 q' }3 s
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
7 K% x% Y* y6 H/ t6 x
! l6 @) s; d- Q% K麻辣水煮鱼的做法：; Z. F  H% O5 Z2 o5 C

: J. a/ e3 k! g; f; R: u) S- m) v4 U7 X
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
! `4 S# x" \/ r 8 S  w% O/ }7 e, S/ T
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3 Y! N" ]0 ]- ]! n/ w

6 i1 n; S) u/ [, x4 i' i# S$ `; ~3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
( P( B+ X* q3 G4 [7 i9 Z  A  I4 J0 k7 Y6 \) J& X$ p" a
0 Q9 C3 c1 ^* K+ A7 d& H

) }( O0 c* r! R& X2 S: T
- F/ G9 ?+ Z2 }) C( Q5 D2 r5 Y4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
. p3 ]% |# p! W* J5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
% H" D! a' t+ G# X0 U9 y: [2 s- P! v% J) x
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟& H8 p8 ?" k. H; a9 S: o5 K

% Y2 |# C( t% x6 r* w2 _7 g+ u& i3 }& r! Y- t" A7 w  c, J& a9 e
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
2 N# J  J6 J7 n
) S8 Z( g) X# V
0 ~/ B7 ^" V& j; V' g1 \; z8 w' ^6 G- _% H2 E" z
贴心建议：6 Z3 B+ d" N! X

5 R/ p0 ?, B' c/ Z# F4 C! j2 z7 |/ W  @9 G$ o6 x$ N
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎. C) i$ P, D) V8 E

( y' s0 C1 r. E* _0 f/ Y2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出: F6 D+ J. }, ?0 j* J+ q

6 D  H# q" z- l: ]3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
# X4 Z; I& ?3 c) W+ n% l1 H" S- h

% M0 _/ Q7 G+ a( ^0 Z4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
4 Q( o2 x4 h. f6 ?2 c谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。: {% [5 t$ w8 L* |
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。' I( ]7 H% c- _2 s2 a) U8 s
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。0 @* v0 `  i! B1 K2 \
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  ~$ Z' o$ Q9 w( P0 I当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。