关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
3 |& B. G. F/ C. S2 Z口味：五香味      工艺：卤% x. q$ `- w: f7 G0 k2 ]6 h. @  V
关记烧鸡的制作材料：
) `4 J0 t) B- M& S) h) j2 S% J主料：鸡7500克
0 {2 p. a; p) U$ _/ e: T辅料：莲藕50克2 e+ [# q: ~1 t. o# p6 a& o
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克  e" M" e! s8 V% w5 Q# c

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( x5 \. {$ W) u! e0 h关记烧鸡的特色：$ l$ F7 e0 m' _
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。, Y& ~; H; ?0 g  C' r
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃* u2 j$ e8 e( w$ Q# Q; Q( k- @+ r
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
# @2 i3 N2 a6 ]6 n. q2 i2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
/ r/ D2 a; _! J% R& y: X& E3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；3 d6 Z" I" }9 T7 Z( \- l' b  b
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
1 ~9 q$ o( ~0 b' A/ T: z) Y7 [; ]5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。, m$ X! R) B5 \$ r1 x9 B1 k6 w+ k

' q% U( O! U! ], t& C关记烧鸡的制作要诀：
6 E& W/ J7 g* p$ [. E4 M& G1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；' M+ h7 F) _! W* [
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
( v3 w0 F5 E1 r3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；( f0 }* q& I& @
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！" K1 F' d1 c9 U% H, e
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊