豫菜汤品-酸辣肚丝汤3 h' `0 ?) i( i  A) M0 W
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
/ v7 P) L* K2 a' y( ^7 r- T" Y, J工艺：煮  
# j6 d( e! t6 |, c酸辣肚丝汤的制作材料：  
) _# [( p' y+ I主料：猪肚200克  
4 B$ ?$ e. c5 v辅料：淀粉(蚕豆)5克  $ U: @' L9 w% P1 a' H4 x
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
$ E3 }3 F) D  t+ h酸辣肚丝汤的做法：  
5 E3 w4 H. v* M3 a# }5 {' x1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
. D/ A$ P) U3 ]. v0 \5 e) }2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  : k4 J+ b3 N  b
3. 姜洗净，切丝；  
' W# e2 c8 O- n) M4. 香菜洗净，备用；  
2 Y$ Y" j  G' H5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   9 J+ e* {! W0 ?
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  ; h+ i8 n: m: `- {' n
油即成；  7 \* a0 Z- N& X. o. F) p
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
+ H7 B! X- c# l1 ~' O- x1 V; t% n酸辣肚丝汤的制作要诀：  ! E* r  r& C' N4 _: R% K, Q
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  0 K2 N' |; t3 r; }
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
; e7 _4 `: l  s/ h1 }0 B. |明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？