关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 - S6 v7 Z. I, B( @0 y# i0 G
口味：五香味      工艺：卤
- ]: V! K* j) U" G9 v% [4 b2 i7 B9 }关记烧鸡的制作材料：
3 P: G4 {* Y# s主料：鸡7500克8 m: v2 f/ V7 R, t7 n
辅料：莲藕50克
# N7 M: u4 {4 B2 }: G  F调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克4 A5 Q0 n) s$ R- S- R
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关记烧鸡的特色：; I) h- z$ U2 x5 M# H9 W
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
9 y. a/ B3 s  {# u) Q. o) v# }7 a7 E9 D教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
' c; k  S! C$ n( P& g2 H! L1 T1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
, ]( F1 y+ z' B2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；/ S; M3 U% Q  F# l  U( N
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
$ O* z- f2 N0 V7 v4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
! C+ V  M2 I) A/ h& j4 _5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。" x% |9 O& c9 ?1 o5 X
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关记烧鸡的制作要诀：3 [; U+ O0 ~2 R8 P) q! @0 y
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；& N( K' X5 K4 a
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；) q$ _! m- L0 M; k
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
* q* D: y5 l4 i4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
4 S- V" t  h- s7 n8 N' C5 T. j我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊