豫菜汤品-酸辣肚丝汤
+ R  z( B' z5 o: g* ~9 l- E菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   * M, R+ J  q4 U, l* u9 F
工艺：煮  2 z  i3 r2 l& j  V9 N
酸辣肚丝汤的制作材料：  
+ m' J( o5 d) V; L主料：猪肚200克  . p, e7 s; A2 K6 W, Y
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
; ^5 u3 B; D, p+ k$ c- y调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
- C+ j) A- }! n% L酸辣肚丝汤的做法：  2 b  Z- m1 h8 e% S
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
' p& T  _/ b% P2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
' ~% P2 J9 L( R* I$ Z7 E3. 姜洗净，切丝；  
/ F0 \7 z0 h. ^. F4. 香菜洗净，备用；  
4 N* B1 O1 r6 v* W4 `5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
; I3 m2 T% p0 M1 }7 |, Y3 m- N6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
* i/ i7 M1 }! J/ S1 k/ T6 }$ W/ T油即成；  
) c# O  I; A! u3 J8 N; ?( \7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  / s0 H) Q! r4 C3 t
酸辣肚丝汤的制作要诀：  7 {$ m+ w+ z$ M3 T- `7 _1 I! F
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
! t* b$ H4 }1 w6 N2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 $ z5 z0 [: G5 X, `$ M0 P
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？