[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：
8 J9 W" N1 C! w2 [8 Y! m( \  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。' o  ^& F" r. N: p$ f5 S
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。" v9 J2 z/ s- I0 B

1 |' [6 {4 X+ t  精彩正论：
1 P/ G- w. l4 h" ~9 T: ^$ Q, {7 ?  1.选米——圆头普通大米& j( ?9 o1 B, B% s$ L
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）% ]( ?2 G' {4 _  A/ O: N
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯9 g( b5 z( O& W, g. q
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
* m3 R/ _, G+ o/ B! x) Q6 j" p  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要+ |. u, o& {$ s( i% U, J4 D
  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
; D8 x0 T1 V" i! G! p8 u  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）
, s4 R8 O, C/ w" S  8.蒸米——此时打开开关，开蒸
1 U4 ^3 l1 @& T& J( E; f* P: c  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟
% |: M8 O2 E, v" J9 n  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可* X; J% L1 I$ ~1 z: a) V/ L0 B
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  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
7 s! T: [/ }* ~' S: z. h$ Y6 f  以上就是成品的白米饭
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  若做炒饭用，则：/ `- t  G/ |# f; n
  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用- Y9 [/ j( {/ N: k" v7 I

+ l% X! r/ T- Q  U- @$ V- O  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。