用料：
8 u) E0 P2 q0 x1 ^　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
( l! x6 Z. X8 i7 k) y9 \　　2、腰果三两（代替花生仁）。/ C) M: q3 e% \! _' g6 ]1 q
　　3、大葱白三两。
. `# O/ j4 q# y　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。% p5 C& h& B0 K7 y) E
　　5、老姜一块。
' \/ z; d$ b; Z7 ]　　6、独蒜两个。
7 I7 g# s" \1 U4 A2 R　　7、花椒一咖啡匙。  J2 X0 z3 X3 G! S" s; G% d, D
　　8、油辣一大匙。2 \; F' v# x+ \% q
　　9、白糖两咖啡匙。
+ ~0 S' _" L9 z$ p　　10、醋两大匙。1 l4 p% }6 O2 [$ P3 `/ t" ]- o
　　11、生抽两大匙。
6 e1 c; o. z' H$ U　　12、淀粉一匙。5 A9 B2 O) W; M8 ], Y
　　13、料酒四大匙。
' q7 z; N( z9 O: @9 H! _& n　　14、汤或水三分之一杯。6 ^% k7 d. q, ?
　　15、盐适量。
/ K" ]9 @1 ]8 k: F! f3 e　　做法：
& a% S5 n" u$ p/ K+ O　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。! l7 o4 h8 R; d8 G* d! U/ s9 k/ _
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。& q: c. G3 `- D  f: q5 V
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。  b9 m  A9 |$ d6 ]# Q$ K
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。" @. Y" f3 f' b% P7 [6 X+ f
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。) K1 w9 Z' @1 v. g$ i  `, J- {
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。& V4 y$ [& D/ a- ~
　　7、收干汤汁后下腰果。9 y1 I+ a' W4 C0 t; Q6 f/ g9 t
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!