[热菜] 西湖醋魚

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% j3 U# t+ i8 B2 Q. g【材料】：
' g  g' N9 ?1 u  ?鯇魚 - 1000克: h; I: [  b2 Q5 m
薑未 - 5克
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【調味料】：- [& c( f4 ]% ?1 F0 c( h
酒1大匙6 f' a6 c: {6 M$ ~0 g9 `+ ^: x& Q
米醋3大匙
$ W8 k$ j4 k' s' c糖3大匙% f0 B5 K- i/ N5 e
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）' I; C, {: V" a' D/ }8 y& y$ {
豆粉1大匙
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【作法】：3 g! ^; p$ c; D# G3 {! ]
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。! e3 Z# J" H4 s& s4 m; G
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
6 M  h6 Y, z6 A/ j) n3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。" h8 O/ F8 c8 D* a
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。+ q) T6 o6 p. w2 J
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
: f  P9 l/ z: d; c; ~9 b6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
$ d# U$ d0 ~: {3 T7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。