海带结炖排骨 6 m7 x( c4 _4 ]! k$ D0 h
原料：3 M. R# P- ^3 m
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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# k1 w" E9 f( ~; n做法：
' ~: `; O- x  o3 L% N1 o1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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) h' s3 n3 _* V) M3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 " x, Y/ N7 W. Z: k6 U8 v, |& O

; f  V: o3 J$ M! O! ]5 x4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ' t8 ^# b  J2 K
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 " z# V2 _" p0 R: m; a+ Q. P- w

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$ j# Z7 [, }$ S% ?0 V4 n炖排骨
% z( V# ], B' p& z" V炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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1 H! n, P0 P  [. l) F/ u: J) a注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 : f, c% g- Q  j/ D0 |, l! u+ U

+ j+ i- i4 C7 a8 V, D) f2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。8 w6 L1 n& A# E1 [' T8 F/ O6 D
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2 ~% Z9 S+ B6 r  f* m" A! E红烧排骨
1 |2 i( G! x9 S, c原料：5 G0 _0 Y. F  H7 S( X

1 p2 l1 S# U" z. V5 m8 F! ]5 C) [* s排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 1 Y* x4 R" ?+ T9 G
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做法：
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$ B* O6 D% m/ v, D/ I4 d排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。$ @9 P3 A6 G8 c% ^# \- F) h" t
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) / i: f' e2 }6 ]& p5 V
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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2 O" T0 s3 Y$ e4 y2 C糖醋小排骨 $ d* P. n: ~( ?+ v& g$ E$ A" B
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 , J+ K8 I3 u& s8 n

9 P" z) \0 k" }& t4 v$ M6 p[操作程序]
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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2 u9 t  g5 n5 @2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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' P" \8 p; R. Z$ U1 S' V4 I& w2 o3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
- |! {0 z. Q* ^: A1 S8 H, p4 t超市里买现成的肋排，砍成小段
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+ n6 l9 D2 q/ e2 U排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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: e1 F: R, I# \小火慢煮，待可乐汁收干关火 % g, r) F  I9 h; I9 R, U9 \
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加入盐，鸡精，葱花调味
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7 g+ t& {; b- n0 m/ D" l# A萝卜烧排骨
! A3 m% K. {9 _原料：5 w( r! F4 d" U7 U' ~0 q

, e: q4 M) v4 f" S$ F+ R3 {猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 7 U8 i' w# G: E0 a7 C

5 ]7 }: U( R! F' Q5 L2 `' ]$ H制法：
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萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：% j+ w1 k: @9 a, b" l) E; A

  d# h5 u3 K6 z  c8 s成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美: Y8 w( H. f8 K8 z
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5 U; A# ]( v* m9 C1 L十香醉排骨 & m% y! Y3 Y3 E+ i1 e
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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1 T8 z4 M/ `/ F  k- L5 R葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ) f8 D' @' b) b/ ^2 d8 M( y

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蜜汁肉骨 ) d) m8 \- U+ h
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ( i, T9 B7 W' o8 A8 u" H

2 g- ?5 H( f/ [6 E  r/ _2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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. m& \! y" c' I8 ^- R  u3、入排骨，加适量水。
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# q7 `4 Z0 w! T! d, k4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ; `$ z& j- c$ ?) Q' R3 `: d" L3 B6 O

! _2 b( r# m/ [$ a2 W2 [4 u5、水开后改文火焖煮约40分钟。 . m! G6 D2 @. r$ p) Q

' B$ C0 ?& [# d' f, `3 j- O3 H! \6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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' w& S8 q3 M  o$ R  V7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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  }8 ^% c$ I7 S2 k+ [! J7 x. o* m! r5 z8、出锅淋在排骨上即可。
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" ]1 m2 l& n& M! `3 p5 zP.S.
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.