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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
" q+ ^8 y: A! p, c3 ?2 E
) g; G* l0 D7 { e# z0 J4 C " T! V1 `. [3 r6 W
* H% p6 H3 q9 r0 u2 M, G
1 }1 m% P) x9 x T. E【所属菜系】 川菜
0 E/ m" A; `' I v【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。( f( o. g/ |- Y- {0 @" S1 e
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。3 o% E$ c: s% r
【川味凉粉鲫鱼的做法】
# O1 u3 R W! l/ a) ]①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 . q* c9 |6 |- X) s1 C0 T
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 - v- M% {/ p# y0 o. v. y, o
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
( Q* V/ c" A* L8 K) t④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。; l! d4 n6 H" v& h
* h& k, Q2 m7 A
[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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