粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。 ! b7 o; z) h% |  [% o' w0 \

* T! X0 ?3 S: d# m. N1 d; `3 O7 R( m, m0 p6 r5 ?
% M" ?( O! L7 G2 z" l$ f5 [& N6 ~
% F1 M: ]" _$ Q5 l$ O! {

7 l- w! e* |9 a  E0 f$ e- m3 m1 E: W' D: q
$ ~( v9 O7 q% c2 a北方人在年二八是蒸馒头，我的老外婆的传统就是就是蒸扣肉、粉蒸肉……，所以外婆在世的时候，一到年前外婆就会就会指挥保姆买肉、蒸肉，老外婆在蒸醡肉的时候讲究用不同的底子的，有红苕的、南瓜的，豌豆的……于是一个年里就这一个菜的口味就有每天都不同的变化，所以每年都会在回家前电话里求外婆：“什么都不要啊，就想吃家里的醡肉……” ( }$ t% {& ?! p5 \# J

) E6 K5 e4 W5 T7 Q: p. p. k3 ^
) {. n! C. I7 x8 M* m
" B% E5 y3 r, A
& |8 r# p/ A, c; C
9 D& z. D3 s7 l1 Y) k; m( [/ U- m1 q. T
于是等我们一下飞机回到家里，老外婆表示她的欣喜的方式就是一叠声的催促保姆阿姨：“娘娘，赶紧摆饭，把那个才蒸好的红苕醡肉翻出来……”
+ _5 j- I/ r" t! d& r: n% c+ e; A) T( ^: O2 `/ A1 y

* d3 O4 Y2 r5 k! l4 T9 x
" B' U9 ]: z7 l3 B4 L
+ Z7 a) [' O6 ^/ l/ \! v, ~
0 u8 c2 P. s* Y8 r$ q( m0 v  x. h2 ]# M) d! ?* R0 }" P7 J! V
又是年底了，时间好快，外婆已经离开我一年了，豆子已经九个月了，豆子很喜欢看书房里书架上老外婆的照片，还会叫一叠声的妈妈妈妈妈，看着照片里慈祥的外婆，有时候觉得老外婆还在重庆的老家里，又想起了进门时候老外婆那一声声的叫保姆把醡肉端出来的声音，心里就觉得很痛，再认真的做一次粉蒸肉吧，带着和老外婆一样的那份对期待家人回来的欣喜和期盼的心情做吧，外婆的菜好吃是因为油盐酱醋外，她有任何人都没有的独门秘方——就是对家人无尽的爱……
6 _0 X3 I7 y  m8 W; E) O9 R1 A. {3 o5 a2 c0 _8 d! W
- H1 D0 J3 v( |# p; S5 }

0 G" q3 P) z$ }' [$ Y, Q. S7 p

6 }' k  p3 z4 X: u9 u/ ?1 i4 o% C; s
原料: 6 o( C* Q0 o$ R( }

' l& S% }8 V, i/ h7 S* S
$ @4 l- y% D3 N8 H/ J
6 q# f0 H; }1 a  P# i
2 O: |; B! C6 _. [% v- M, ~3 ^+ p
* m4 w6 \( m  u9 }) k( e& y
$ k% T# R( |( e7 M: A五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。
) n, r5 `2 @! G; l  I1 h9 `2 q2 r( A$ M: Y# Y% F: x( Z

5 a% [1 J9 q5 l3 a
. l1 u& z$ G5 _( ~: K5 W) o% X$ `; g: x, t5 x5 D% p
( a, V! f: c6 j) N- z8 a
# E, A4 y3 @2 _2 v) h
蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。
* e: K& c6 g" y) _; ?
5 W/ F6 D) A: a8 P. I1 {7 N! T! l0 M  ?' C

, E: q. k2 i3 }) h2 q
/ Q' J  L3 s! w, T: h
" K9 C7 [- c7 p% J/ @
7 g, G0 i2 r$ S9 q0 c南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. $ [8 p& N$ W' L6 d: e
/ e2 f" c! A1 n, k8 H
, l. W+ z! t0 [5 n
& h5 m0 g* {  I. C
3 p* D( M2 B% G, |
" c, z1 Z! H9 _* G8 l' r; i' m

# l# w' E  B& N做法： 7 @! I& e6 D4 n6 B7 l; b/ V6 ^
$ ?2 N; B' \+ t, j* J+ h0 h7 b  B

. p: x1 `& l) Z6 a% X
0 M4 r% R/ z" V3 |7 T" d& p" @0 F. q

( \- d! w5 l& Y. a: v; N: A0 D, B& E- v. C
将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。 : V! U( C, ?: @; ^, c7 @
. }! y& G/ D! U+ k& T

- `. s' ]) J7 u& e- Q% r
! B3 Y! ]7 J9 e/ J7 X
% D" ~1 z" E, U1 t6 \; ~
5 C8 R  s; W1 Z- J) T" ~, _
  I+ g' G2 _  s6 K- z" f# |取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。
+ i" x2 T, B, z$ F
8 T4 i" M0 l- z' l
+ q4 S9 k  F7 R9 o+ J
! K; Z/ v/ o3 c! g  ?; _4 B, k* ~3 v- n/ {8 c# F* S

2 r- E% Y1 W1 _% a) W
: H+ V5 {: ^/ X最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！ 3 q2 {. }: e( m& m

' v( I) w# I( X) I* f$ |& n
% o+ s* S  \5 c* r) J/ Y" B% K7 F. d
' K- f) X) X8 g

2 {# D& @1 E6 H- A. r# p' X* N. a" \& C+ \. F# S/ X
注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。 ( {; T, g( Q! f# i" x
  Z; ?7 J: i. N& d7 u! _9 A, K0 }

; B' z) o. X" O) R8 G: N- M; ]7 @2 A- F$ }5 l6 |
7 e5 p3 K6 N- ?- p2 O9 J6 h

" T" J- P# O) }  \' p  }. _9 u+ H0 A/ R  a7 A
不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。 ; C: Y8 r5 X1 S
: @* |$ i$ T8 S

  Z1 Q/ }. V1 O; l6 a
; M) P2 n/ f1 a* T0 T5 A5 P2 G7 x3 c, l1 m& ^! u3 y, _# v
9 c/ ]. q8 O& I; R7 y5 c
0 H" P% D7 i+ c7 w" _1 x' s
将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。
5 Q6 E3 O- R, ]$ |8 a( N$ _
- J! S) |( {3 S# o1 h9 _. p& T& j/ R- F

能不能不放南瓜哦,我不太喜欢吃南瓜的.等下就去做,边吃边看球

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

做的真不错！做法没见过呢，我下次有机会去试试

太好吃了，看着我就流口水 我下次有机会去试试

我老婆最擅长做粉蒸肉了，我最喜欢吃了，感觉她做的比你的复杂

流口水了，原来读书的时候，不仅有粉蒸肉，还有粉蒸排骨，好爽流口水了

这个东西好像没吃过，肥肥腻腻的，不敢吃呀！那天有机会尝试一下！

非常不错。 与 二河三蒸 倒是有很多相似之处。 这东东一般油而不腻，很好吃

认真学习了一遍 我非常喜欢这道菜 只是弄不好